Learning Japanese Vegetarian Cuisine – Shojin Ryori@TERAAN in Tokyo

Nicolai cafeの外国人の大半のお客さま & ブルガリスタッフの大半のイタリア人がベジタリアンで

欧米では肉食離れが加速しているという現実。

日本はもともと農耕民族で野菜中心の素晴らしい食文化があるにも関わらず

日本の食文化はいつしか欧米化してしまい

わたしは色々な意味で日本人として自分のルーツの和文化を見直すようになり

食生活も極力お肉は避けて野菜中心のライフスタイルに☆

それで今日は精進料理のクラスに参加☆

～～ 精進料理で和の心に触れる ～～

精進料理とは仏教の教えに基づいたお料理。

仏教の五つの戒めのひとつ『不殺生戒』

“生きているものを殺してはいけないことから肉や魚は食べないこと”を守り

そして命を大切にする心を持ち

食材を丁寧に扱い最大に活かすために無駄を省いて手間をかける作り方をする。

精進修養の一つに精料料理がありつくることも食べることも

修行のうちであるということが基本☆

本日はお堂の方でいただくことに･･･。

Menu

■たたき豆腐の焼きもの

■きゅうりの胡麻酢あえ

都会の喧騒から離れ静粛な貴重なひととき☆

■おかひじきの辛子和え

■かぼちゃ団子の胡麻あんかけ

日本にはやはり四季があるから至るところで季節感を感じられる･･･。

手間ひまをかけてエネルギーがちゃんと宿っている野菜を口にすると

自分の身体の細胞に活力がわき始めるのが感じられる！

旬の食材を使う。

だしは昆布、豆、干し椎茸、切り干し大根の戻し汁を使う。

野菜やきのこのゆでた汁も使う。

精進料理はお食事を作る人と食べる人の心得が何よりも大切なんだとか☆☆☆