Learning Japanese fingerfood & food styling

本日は和食のお料理教室☆

前回に続きこれからは和食のFingerfoodを教えて頂きたいとリクエスト。

始めに旬の秋野菜を使った『秋野菜の茶巾絞り』。

赤ピーマン、かぼちゃ、しめじ、オクラ etc

ボイルした野菜にゼラ地を注ぎいれてラップにくるみ茶巾をつくり

氷水に落とし冷やし固めているところ。

そして『菊花蕪柚子味噌掛け』。

蕪を六方剥きしてから面取りをしてから

そして彫刻刀でこちらのように菊に見立てていく。

こちらは『錦玉子』。

流し缶に卵黄、卵白を裏ごししたものを均等に入れて

片栗を軽く振りかける。

一文字を使って押さえて形を整える。

そして本日教えて頂いたお料理を

先生が秋にふさわしい器でご用意してくださった。

こちらは旬の野菜を使って通年つくれるものらしく

春にはつくし、木の芽などを具材にして･･･。