Learning Japanese fingerfood & food styling

本日は和食のお料理教室☆

お正月料理(おせち)のFingerfoodを教えて頂きたいとリクエスト。

始めに旬の秋野菜を使った『子持ち鮎の昆布巻き』。

絶対に隙間をあけないように昆布で巻いた子持ち鮎を

弱火にしコトコトと焚き上げていっているところ。

そして『魚介類黄身煮』。

卵黄、片栗、薄力粉を合わせて色粉で色をつけていく･･･。

魚介類にお麦粉をつけて180度の油でさらっと揚げていく。

『黄身酢』のつくりかたを学ぶ。

卵黄と調味料を湯せんし練り上げてコシ器でこしているところ。

マヨネーズの硬さになるまで素早く練っていく。

黄身酢は貝類、野菜類、海草類などが合うんだとか。

秋の吹き寄せをイメージした美しい盛り付け☆