Learning Japanese fingerfood & food styling
本日は和食のお料理教室☆
お正月料理(おせち)のFingerfoodを教えて頂きたいとリクエスト。
始めに旬の秋野菜を使った『子持ち鮎の昆布巻き』。
絶対に隙間をあけないように昆布で巻いた子持ち鮎を
弱火にしコトコトと焚き上げていっているところ。
そして『魚介類黄身煮』。
卵黄、片栗、薄力粉を合わせて色粉で色をつけていく・・・。
魚介類にお麦粉をつけて180度の油でさらっと揚げていく。
『黄身酢』のつくりかたを学ぶ。
卵黄と調味料を湯せんし練り上げてコシ器でこしているところ。
マヨネーズの硬さになるまで素早く練っていく。
黄身酢は貝類、野菜類、海草類などが合うんだとか。
秋の吹き寄せをイメージした美しい盛り付け☆
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